Рецепт кекса столичного с изюмом по госту

Кекс Столичный Киевский с изюмом по ГОСТу

Юльетта Однажды я уже пробовала испечь этот вкуснющий кекс с изюмом , но истинный его рецепт был неуловим, как Магистр Хабба Хэн. Кто читал Макса Фрая, то поймёт! А кто не читал — очень рекомендую: Так вот, мне всегда хотелось испечь такой Столичный кекс, как тот, что продают в Киеве: А эта коричнево-румяная корочка и характерная аппетитная трещина на верхушке кекса! И вот недавно читатель сайта Наталья попросила меня найти рецепт того самого кекса.

Я вспомнила о своей давней мечте и стал искать… а кто ищет, тот найдёт! Чтобы исполнить рецепт со всему ноу-хау, нужны точные электронные весы и хороший мощный миксер. Так как ингредиенты тут отмерены в граммах, а технология предполагает длительное взбивание, именно благодаря которому тесто получается потрясающе нежным. Но при этом очень и очень вкусные! Мне пришлось спрятать большой кекс до утра, после того как маленькие разлетелись с тарелки. В оригинале приведена бОльшая порция теста; я разделила её пополам.

У меня получился один большой кекс весом 610 г в форме 10х17 см и 3 порционных кекса в небольших формочках. Привожу ингредиенты на половинную порцию и в скобках — на полную. Изюм лучше тёмный, и конечно же без косточек.

Мука пшеничная, высшего сорта. Масло — это важно! А коньяк в кексе не ощущается. Итак, заранее достаём из холодильника масло и яйца, чтобы они стали комнатной температуры. Изюм промываем и заливаем водой — не кипятком, а очень тёплой кипячёной.

Настаиваем недолго, минут пять — иначе изюм станет слишком влажным и не даст кексу фирменной суховатости.

Пошаговый рецепт кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Чуть размягчились изюмины — и достаточно, сливаем вкусную изюмную воду — её можно пить, это, кстати, полезно, а изюм откидываем на дуршлаг, пусть стечёт лишняя влага. Можно приступать к приготовлению теста. Выкладываем в миску мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером, пока что ничего не добавляя — просто масло, на небольшой скорости.

В оригинале требуется взбивать 5 минут. Но я решила пожалеть свой миксер, которому ещё предстояло немало потрудиться, и взбивала 2 минуты. Разница между нетронутым и взбитым маслом заметна сразу: Всыпаем в масло сахар и продолжаем взбивать на небольшой скорости, теперь уже в течение 10-12 минут.

Мой миксер не выдержал бы такого марафона хотя, может, и выдержал бы — но проверять мне не хотелось , поэтому мы ограничились 5 минутами.

Кекс столичный, рецепт по ГОСТу

Масса становится пышной, а сахарные крупинки потихоньку растворяются, чего нам и нужно. Теперь пора добавлять яйца. Но сначала мы их разобьём в отдельную мисочку, вольём туда же коньяк и взобьём вилкой. А теперь продолжаем взбивание, по столовой ложке вливая в масляную массу яичную смесь. Добавили — и хорошенько взбили, и только потом добавляем следующую порцию. Если поспешить и не полностью вмешать яйца с масло, то смесь может расслоиться, в результате кекс выйдет жирным.

Взбиваем ещё 10-12 минут, или хотя бы 5-7 — пока вмешаете всю яичную смесь, а сахаринки полностью растают. Чтобы проверить, пробуем смесь, растирая небольшое её количество между пальцев: А если смесь нежная, шелковистая, то достаточно! Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем, сначала не в тесто, а в отдельную посуду.

Вот у нас есть пышная масляная масса и воздушная мука. Понемногу, по ложке, вмешиваем муку во взбитую смесь. Перемешиваем аккуратно, в одном направлении, как бисквитное тесто. Я такого теста на кекс ещё не видела: Вмешав всю муку, добавим изюм. Отжав его от остатков влаги, перемешиваем с дополнительными 2 столовыми ложками муки — так, чтобы изюмины хорошо в ней обвалялись.

Это нужно для того, чтобы изюм не опускался вниз вовремя выпекания кекса, а равномерно распределялся по всему тесту.

Кекс столичный

Высыпаем обвалянный в муке изюм в тесто и аккуратно вмешиваем, чтобы получилось равномерно. Тем временем включаем духовку, разогреваем до 170С. Форму для кекса застилаем пергаментом, смазанным тонким слоем растительного масла. Традиционная форма для Столичного кекса — прямоугольная, как для хлеба.

В зависимости от размера формы будет различаться время выпекания. Выкладываем тесто в форму, распределяем. Посередине кекса делаем ножом продольный надрез, чтобы получить ту самую фирменную трещину на его верхушке. Ставим кексы в духовку, на средний этаж, и выпекаем. Маленькие кексы выпекались у меня около 35-40 минут.

Кекс

Большой — 1 час 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и сами кексы: Готовым кексам даём остыть в формах, так как в горячем виде тесто очень крохкое и нежное.

Окончательно остужаем кексы на решётке. Посыпаем через ситечко сахарной пудрой. Пробуем или, если хватит терпения, ждём до утра, чтобы узнать, получились ли наши кексы с изюмом по Госту такими же, как на кондитерской фабрике?