Шарлотка с яблоками и заварным кремом рецепт

Ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара.

Шарлотка с заварным кремом

Сначала приготовим тесто, так как его требуется охлаждать. Достаём сливочное масло из холодильника заранее, чтобы размягчилось, или, если хочется поскорее, слегка подогреваем его в микроволновке на малой мощности. Именно слегка — не перестарайтесь, масло должно не растаять, а только стать мягким. Растираем размягчённое масло ложкой с сахарной пудрой. Теперь добавляем яйцо и желток, сметану и снова растираем. Постепенно добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Мне понадобилось 2 стакана муки 200-граммовых, это примерно 250-260г , чтобы получилось мягкое, не липкое тесто.

Количество муки может варьироваться, в зависимости от её влажности и тонкости помола. Замесив тесто, делим его на две части: Заворачиваем в пакетики и помещаем большую в холодильник, а меньшую — в морозилку на 2 часа. Примерно за час до того времени, когда пора будет доставать тесто, можно начать чистить яблоки. Как раз полчаса займёт помыть их, очистить от сердцевинок, затем от кожуры, а потом нарезать небольшими кубиками. Теперь сварим пудинг — к моменту доставания теста он должен быть не горячим и не остывшим, а чуть тёплым.

Отделяем желтки от белков. Белки можно использовать для другого блюда, например, омлета или в тесто для блинчиков. А желточки растираем с сахаром. Всыпаем картофельный крахмал и снова растираем. А остальное молоко тем временем доводим до кипения на плите. Будьте внимательны, чтоб не сбежало! Молоко, оно такое, только и ждёт, пока отвлечёшься: Как только оно соберётся подниматься, вливаем в него растёртую смесь, предварительно ещё раз перемешав.

И варим, всё время помешивая, до загустения. Мой пудинг загустел практически сразу — пока я пыталась одной рукой его помешивать, а другой фотографировать. Отставляем пудинг, пусть немного остынет. Можно переложить его из чугунка в широкую тарелку.

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 170-175С. А вот и пора сооружать пирог! Достаём большую часть теста из холодильника, разминаем в руках в лепёшку, кладём в форму и, продолжая разминать, формируем корж толщиной 3-4 мм, с высокими бортиками. В маленькой форме мой пирог получился 5 см высотой.

Яблочная шарлотка с заварным кремом и изюмом

Если Вы будете печь в большей по диаметру форме, высота может быть меньшей — 3-4 см. Смешиваем яблоки с тёплым пудингом, выкладываем в корж и равномерно распределяем. Сначала я попробовала выложить яблоки и залить их заварным кремом. Но, так как крем получился довольно густым, пришлось перемешивать начинку прямо внутри коржа с риском его продырявить, что было не очень-то удобно.

Поэтому лучше перемешать начинку сразу, а затем уже выкладывать её на пирог. Теперь достаём из морозилки меньшую часть теста и натираем на крупной тёрке поверх начинки, как для тёртого пирога. Ставим форму с пирогом в духовку и выпекаем… не скажу точно, сколько и при какой температуре, так как для каждой духовки время и режим будет разным. Мой пирог пёкся сначала при 160С примерно час, а потом ещё минут 25 при 180С.

Правильней ориентироваться на внешний вид пирога: Был момент, когда мне показалось, что он вообще не пропечётся: Но, раскрыв форму, я с радостью увидела золотистые бочка пирога — и поэтому таки предлагаю его Вам! Кстати, не раскрывайте форму сразу. Пусть пирог остынет, постоит хотя бы минут 20 — в тёплом виде он очень нежный! Поэтому очень аккуратно перемещаем шикарную польскую шарлотку на блюдо… Притрушиваем сахарной пудрой — пирог становится ещё наряднее!

Польская шарлотка: яблочный пирог с заварным кремом

И любуемся в ожидании, пока яблочный шедевр остынет и можно будет его попробовать! Вообще-то, нарезать его следует только после остывания, иначе заварной крем сбежит на тарелку. Но, скажу честно, мы не утерпели и стали пробовать пирог в тёплом виде: Заварной крем тут же сбежал, поэтому фото в разрезе получилось не очень... Особенно нежная яблочно-кремовая начинка.

Мы налетели на пирог и, решив, что резать его не стоит, ели оттуда начинку чайными ложками: А самое интересное, что наутро, когда оставшиеся полпирога, как и полагается, попробовали в остывшем виде, он оказался стал далеко не столь вкусным, как сначала.

Вот такой интересный рецепт! Вероятно, стоит иногда готовить отдельно такой десерт, как яблоки с заварным кремом, и подавать его в виде самостоятельного блюда: