Сувид метод приготовления пищи в домашних условиях рецепт

Технология су-вид: полный путеводитель

Анна Уставщикова - автор Партии еды. Как приготовить су-вид в домашних условиях? На профессиональных кухнях и производствах пакет с сырым продуктом запечатывают вакууматором и погружают в емкость с водой, уровень нагрева контролирует термостат. О том, как мы используем технологию су-вид на производстве "Партии еды", смотрите в этом видео.

Воссоздать такие условия дома непросто: Тем, кто, как и мы, не питает страсти к изготовлению поделок, предлагаем менее экзотическую технологию.

Всё о технологии сувид (sous vide)

Таким методом можно приготовить любой деликатный продукт, будь то мясо, рыба, морепродукты, свежие овощи и т. Возьмем, к примеру, куриное филе. Смазываем филе маслом, немного солим и сдабриваем пряностями — тимьяном, черным перцем, чесноком. Помещаем филе в термостойкий пакет с зип-локом. Кладем пакет в кастрюлю с толстым дном — особенно хорошо здесь сыграет чугунный сотейник или утятница — и наливаем воду. Следим, чтобы горловина пакета находилась над водой, и наблюдаем, как давление жидкости постепенно вытесняет почти весь воздух.

Как реализовать метод су-вид в домашних условиях

Вместо пакета можно использовать пищевую термостойкую пленку — обматываем филе в несколько слоев, чтобы исключить доступ влаги. Теперь нужен кулинарный термометр. При повышении температуры — бросаем в кастрюлю пару кубиков льда, при понижении — увеличиваем нагрев.

Звучит заморочено, но на практике блюдо требует активного участия только первые пять минут. Затем достаточно проверять температуру воды каждые пять минут и регулировать нагрев. Вылавливаем пакет с филе. Снаружи оно выглядит вареным, но на самом деле это почти настоящий су-вид: Жареное куриное филе и филе, приготовленное по технологии су-вид. Можно подавать сразу, а можно сначала несколько секунд обжарить на раскаленном масле.