Торт с белковым кремом и вишней рецепт

Готовый охлаждённый бисквитный полуфабрикат разрежьте на пласты, толщиной не больше 1 см, сбрызните каждый из них вишнёвым ликёром. Количество пропитки определяйте по вкусу, но помните, что тонкий и слишком влажный корж будет трудно перекладывать, а лёгкий сливочный крем от большого количества влаги в коржах быстро потеряет пышность и расплывётся, стекая на боковой стороне.

Смешайте пудру, ванилин порошок и какао, просейте. Сливки взбивайте, предварительно охладив их, плавно увеличивая скорость, по мере их загустения. Сухую смесь добавляйте в конце взбивания, просеивая через ситечко, чтобы она равномерно распределялась по поверхности крема. Следите за тем, чтобы не перебить сливки, чтобы не начался процесс отделения сыворотки. Количество пудры и какао в креме можно регулировать по желанию — на качестве взбивания крема это не отразится, но не усердствуйте, чтобы объём сухих компонентов не достиг критической массы и не превысил объём сливок.

Соберите торт, перемазав каждый бисквитный корж сливочным кремом. Дайте ему 1,5-2 часа, чтобы слои пропитались, после чего торт надо переместить в морозильную камеру: Натуральный свежий вишнёвый сок можно отжать замороженную вишню фильтруйте и перелейте в кастрюлю.

В конце варки прибавьте лимонную кислоту. Не забывайте снимать пену. На боках посуды, в которой варится сироп, могут образоваться кристаллы, поэтому его надо варить, обязательно накрывая крышкой, а чтобы можно было следить за процессом, используйте стеклянную.

Готовый сироп отставьте ненадолго. К желткам прибавьте половину оставшегося сахара и растирайте добела. Взбитые желтки вливайте в сироп, подогревая массу на бане до загустения и, при этом, не прекращая взбивания.

Когда масса загустеет, снимите её с плиты и продолжайте взбивать до полного остывания. Ёмкость в это время удобнее переместить в посуду, наполненную льдом, чтобы ускорить процесс.

В чистой и сухой и глубокой миске взбивайте охлаждённые белки с оставшимся сахаром. В устойчивую белковую пену, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте растворённый и процеженный желатин. Отдельно, также в чистой посуде взбейте сливки, соедините их с белковой массой, а затем, прибавляя понемногу желтковую смесь, перемешайте глазурь лопаткой до однородной консистенции. Торт переместите на подставку, установленную на широкое блюдо глазурь будет стекать.

Покройте приготовленной глазурью, переместите его на полчаса в холодильник. После того, как глазурь немного застынет, украсьте поверхность вишней и шоколадными бабочками. Шоколадный торт с вишней — полезные советы Классическое песочное тесто, без добавления яиц и воды состоит из одной части сахара, двух частей масла или маргарина и трёх частей муки.

Это — основа песочного теста, где сахар и жир — влажные! Если захотите что-то изменить в рецептуре идеального песочного теста, строго придерживайтесь этой пропорции. Если надо, чтобы тесто стало шоколадным, добавляя какао, ровно на такое же количество уменьшите содержание муки; добавляя яйца — убавьте сахар и масло, в равных пропорциях.

Песочное тесто всегда будет рассыпчатым. Если хотите добавить в состав песочного теста яйца, то лучше используйте желтки. Они придадут песочному изделию приятный золотистый оттенок. Яичные белки утяжеляют и затягивают песочное тесто.

Кулинария Рецепт кулинарный Пирог с вишней под воздушным белковым кремом Продукты пищевые

Их лучше добавлять в несладкую выпечку, для слишком влажной начинки, чтобы уплотнить тесто.