Хлеб на закваске из цельнозерновой муки в духовке рецепт

100% Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске в духовке

Павел поделился с нами проверенным рецептом бездрожжевого цельнозернового хлеба, который печет его свояченица Мария Веденеева. Обязательно попробуйте повторить это дома — оно того стоит! Павел Абрамов на LavkaLavka. Это смесь муки, воды и дрожжевой культуры полезные бактерии , обитающей в той местности, где вы живёте. Поэтому и вкус хлеба в разных местах — разный. Замешивая муку и воду, и ставя её в тёплое и влажное место, вы создаёте идеальные условия для размножения этих бактерий.

В миску положите 100 г ржаной цельнозерновой муки и налейте 100 г воды.

Накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое тёмное место на пару дней. Через два дня слейте половину массы и добавьте ещё по 50 г муки и воды. Продолжайте эти процедуры примерно в течение двух недель. За это время разовьются дрожжевые культуры, и получится настоящая закваска. Масса будет увеличиваться в размерах и начнёт пузыриться. Хранить закваску лучше всего в банке с крышкой, в которой проделаны дырочки, чтобы закваска дышала.

Теперь закваску нужно поставить в холодильник, и не забывать вовремя подкормить. Вопрос с подкормкой решается сам собой, если вы будете печь хлеб, хотя бы раз в неделю. Закваску легко сделать самостоятельно, но чем закваска старше — тем она качественнее. Раньше её вообще передавали по наследству.

Для приготовления трёх больших буханок и двух маленьких всего примерно 4 кг , вам понадобится: Оливковое масло для смазки форм. Хорошенько перемешиваем ложкой и ставим в тёплое влажное место на 5-6 часов.

Из оставшейся закваски будем делать тесто. Добавляем соль 9 ч. Перемешиваем хорошенько, чтобы всё растворилось. Затем добавляем 1-1,1 кг цельнозерновой муки, размешиваем, при этом консистенция теста должна быть такая, чтобы ложка стояла, как в густой деревенской сметане. Добавляем любые семечки по вкусу подсолнечные, тыквенные, льняные, кунжут. Теперь нам только осталось сформировать буханки, бережно уложить их в предварительно смазанные оливковым маслом формы и украсить. Оливковое масло холодного отжима от Котаридиса на lavkalavka.

Буханка должна занимать примерно половину формы или чуть больше. Обильно посыпаем хлеб семечками. Оставляем тесто на 1 — 2 часа. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда формы, выпекаем при такой температуре 15 — 20 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и печём ещё 60-70 минут.

Свежеиспечённый хлеб вынимаем из форм и укладываем на полотенце. Если нужна хрустящая корочка — ничем не накрываем, если нужна мягкая корочка, то сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.

Ждём, когда хлеб остынет, только потом его можно резать и есть. Испеките настоящий хлеб своими руками!