Рецепт приготовления сыра в домашних условиях пепсин

Запомнить легко по ассоциации с общенародным словом Пепси. Если же на упаковке оговорено, что пепсин микробиальный, значит, он неживотного происхождения. Пептин и витамин С глубоко очищают и разглаживают кожу. Реннин Реннин Rennin - это фермент, вырабатываемый в желудке; способствует свертыванию молока.

Этот фермент секретируется желудочными железами в неактивной форме - прореннина prorennin , которая затем активизируется под действием соляной кислоты. Реннин в присутствии ионов кальция превращает казеиноген молочный белок в нерастворимый казеин. В результате молоко остается в желудке максимально длительное время, где на него действуют ферменты, способствующие перевариванию белков.

Самое большое количество реннина можно обнаружить в желудке молодых млекопитающих. Сычужный фермент реннин - пищеварительный фермент, вырабатываемый в сычуге отделе желудка молодых жвачных животных. Реннин расщепляет пептиды; используется в сыроварении.

Домашний сыр с пепсином. Рецепт

Сычуг — часть желудка жвачных последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных , так называемый железистый желудок. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин — пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды.

С начала 1990-х годов в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведённый бактериями, имеющими копии гена реннина телёнка. А есть ещё куриный пептин: Куриный пепсин с успехом заменяет по целому ряду качеств известный сычужный фермент, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального происхождения.

Куриный пепсин представляет собой сухой порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Для сыродельной промышленности препарат стандартизируется пищевой поваренной солью в соответствии с эталоном сычужного порошка до активности 100 тысяч условных единиц.

Для производства куриного пепсина используют дешёвое и широкодоступное сырьё - железистые желудки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, получаемые при потрошении птицы.

Повышается качество изготавливаемых сыров. Вопрос - перечисленные недостатки присущи микробиальному пептину, который продаётся, или нет?.. Рецепт сыра и творога из козьего молока Рецепт от читателей - от Элеоноры см.

На мой взгляд не желательно козье молоко долго держать для естественного заквашевания. За это время оно не просто закисает, но и приобретает не желательные оттенки вкуса, которые влияют на качество.

Я делаю следующим образом: При этом каждую порцию, принесенную из хлева, процедив, довожу до кипения, охлаждаю и в холодильник, пока не соберется нужное кол-во. Потом нагреваю всю бадью до 42 - 44 г. И вливаю туда сычужный фермент, помешивая. Дальше стоим и помешиваем слегка молоко, пока не образуется сырное зерно. У меня это занимает около 5 - 10 мин.

Домашний сыр с пепсином

Правда бывает и дольше, но редко. Теперь надо решить, какой сыр планируется приготовить. Есть два простых варианта - брынза и с добавками. Хотя и этих на первое время достаточно, что бы почувствовать себя сыроделом неплохой квалификации Если брынза, то для сыра с такого кол-ва молока надо отлить литра 2 сырной сыворотки в емкость можно сразу в ту, где будет потом просаливаться сыр и растворить в ней ложек 6 - 7 столовых с горкой каменной соли. Остальную девайте, куда хотите.

Когда сыворотки почти не осталось, то беру нож и прямо в кастрюле режу вдоль, поперек, вертикально и горизонтально... Примерно на квадратики см 2х2...

Затем аккуратно перемешиваю руками, чтобы все кубики переместились, но не сплющились. Откидываю на большое сито на марлю, затягиваю ее и кладу сверху небольшую разделочную досочку, завернутую в пакет и на нее белый кирпич, тоже в пакете.

Сито у меня с выдвижными ручками, что позволяет ему удобно зависнуть на краях таза. Я пробовала по разному, формы там всякие, но так мне оказалось удобнее. Стоит все это дело до завтра. Наутро уже образовывается достаточно плотный сыр, который извлекается из марли и кладется в сыворотку с солью. Необходим груз, типа тарелки или даже иногда,что-нибудь потяжелее. Из - за дырок в сыре он будет стремиться к верху.

Можно пробовать готовый сыр уже на след. День, отрезая по кусочку. Я не люблю очень соленый и держу его в рассоле максимум дней 5. Затем кладу на блюдо в открытом виде в холодильнике на полку и все. Получается и на вид и на вкус достаточно товарный продукт. Он идет на ура среди всех знакомых и родственников. Прямо в этой кастрюле можно перемешать сыр со специями и солью из расчета на 1 кг сыра 2 ч. Я на сыр из 12 л молока кладу 4 ч. Получается в меру соленый. Оптимальный вариант из специй - это кумин или тмин - горсточка, петрушка лучше своя сушеная , чеснок дробленый головки 2 крупного размера.

Можно слегка подкрасить куркумой пол ч. Дальше под пресс, как в первом случае. На следующий день сыр готов. Выкладываем на блюдо и в холодильник. По мере съедания, оставшаяся часть созревает и становится более насыщенного вкуса.

Как видите, быстро и не сложно. Для творог а я использую закваску, которая нравится мне по вкусу. Например качественный кефир или ацидофелин. Молоко готовлю также, как для сыра. Я конечно не химик и козы наши здоровы. Но мне хочется, что бы в молоке не было больше никаких бактерий, кроме добавленных мною.

Тем более, что опыт показал высокие вкусовые качества творога. Так вот, в молоко слегка больше комнатной темп. Можно стакан или половину. Иногда мимоходом слегка помешиваю, что бы нагревался равномерно. Получается мягкий, вкуснейший творог. В мягкий сыр, о котором писалось выше, если молоко козье, то масло можно класть совсем немного - первым на дно алюминиевого таза, как если бы вы что-нибудь жарили. Молоко и без того жирное. Яйцо на 1 кг кладу одно - домашнее.

А вот соду надо обязательно. Она там гасится от кислоты продукта, каким-то образом именно сода придает ярко выраженный вкус сыра.

Как делать сыр дома - пепсин

И еще, если у вас получится приготовить творог покрепче, то вообще не надо варить его в молоке. Зачем переводить просто так Я кладу сразу в таз творог на разогретое масло. Ну и без специй - никуда , особенно - чеснока. Кстати, такой сыр неплохо хранится в пластиковых упаковках в холодильнике.

А еще его можно нагреть получше и закатать в баночки. Сама придумала по ходу и прекрасно хранилось под кроватью в деревне. Еще вариант сыра, от которого за уши не оттянуть После этапа, когда слили сыворотку из сырной массы, надо влить туда кипяток..

Не очень много - так, что бы хватило тщательно искупать в нем сгусток. У меня лучше получается это делать в плотных резиновых перчатках. Конечно горячевато, но постарайтесь не обжечься. Хотя можно и ложкой. Затем откидываем наш сыр на ткань, сито, как вам угодно и под пресс. На следующий день вынимаем и тут начинается творческий полет. Возможно, кого-то он и не удивит, но когда таким сыром угощаешь гостей, то восхищению нет предела. Главное, повторюсь - ничего сложного в приготовлении нет.

Итак, режем сырный кружок на пласты примерно 1. Дело в том, что после горячей обработки сгусток становится как бы резиновый и прекрасно режется на ровные кусочки. Теперь нам нужна банка, что бы сложить в нее сыр и залить рассолом. Напоминаю, что речь идет о 10 - 12 литрах молока. У меня только козье. Думаю - из коровьего не сильно будет отличаться, только желтее чуть получится.

Я всегда беру 3-х литровую банку, засыпаю туда сыр и отдельно в кастрюле готовлю рассол. Вы можете сделать его по своему вкусу. Тут, главное - не переборщить.