Рецепт супа с фрикадельками из фарша с капустой

Разное Суп с фрикадельками Хотите сварить суп быстро и вкусно? С этими мясными шариками можно приготовить практически любое первое блюдо, и сложный борщ, и простой картофельный суп.

Я для примера выбрал среднее — щи с фрикадельками. Вообще в Европе, откуда и пошли фрикадельки, эти изделия из мясного фарша практически всегда жарят и они больше похожи на небольшие котлетки.

Но в русской кухне фрикадельки это шарики из молотого мяса, сваренные в бульоне или супе. Вот такие бывают кулинарно-лингвистические кульбиты. Ну а мы, для начала узнаем, как делаются фрикадельки. Для их изготовления нам, прежде всего, понадобится мясной фарш, лучше всего классическая смесь говядины и свинины. Фарш для фрикаделек обычно с чем-нибудь смешивают. Чаще всего это лук 1 небольшая луковица на 200 г фарша.

Иногда кладут зелень петрушки по вкусу , манную крупу 1 ст. Обычно добавляют яйцо 1 шт на те же 200 г фарша. Также некоторые смешивают фарш с вареным рисом, но это уже будут не фрикадельки, а тефтели, поэтому мы этот вариант не рассматриваем. Как видим, в изготовлении фрикаделек нет ничего сложного. Вы можете положить как какой-то один из перечисленных мною ингредиентов, так и все сразу.

А можете вообще делать фрикадельки из одного только фарша.

Только не забудьте добавить соль и, при желании, поперчить. Удобно наделать фрикаделек впрок и заморозить. А всех быстрее будет купить полуфабрикат в магазине.

Итак, фрикадельки у нас есть. Скажу сразу, супы с фрикадельками варятся точно так же, как их обычные мясные собратья, с одной лишь разницей - долгое приготовление бульона мы исключаем.

А фрикадельки просто добавляем в процессе варки за 20-25 минут до готовности. Этого времени будет достаточно, чтобы мясные шарики сварились, но не превратились в безвкусные комочки, отдав все соки бульону.

Разберем более подробно варку супа с фрикадельками на примере щей из свежей капусты. Наливаем в кастрюльку воды примерно наполовину или две трети, не больше, нам ведь еще нужно место под другие ингредиенты. Количество капусты особо не нормируется, и зависит от того, какой густоты суп вы хотите получить.

Обычно это где-то одна треть от объема воды. Варим капусту 10-15 минут на небольшом огне. Тем временем чистим картошку, нарезаем ее соломкой или кубиками и закладываем в суп.

Сколько класть картошки, определяем примерно на глаз, но, во всяком случае, ее должно быть не больше чем капусты, у нас ведь щи, а не картофельный суп. Даем щам закипеть, немного провариваем и добавляем фрикадельки. Опять же их количество не нормировано.

Рассчитывайте примерно так, на 1 литр супа — 50-100 г фрикаделек фарша. То есть на 3-4 литровую кастрюлю понадобиться около 300 грамм фарша или столько же уже готовых фрикаделек.

А пока суп доваривается, как раз те самые 20-25 минут, необходимых для готовности фрикаделек, пассеруем на растительном масле морковь и лук. Заливаем небольшим количеством бульона, взятого из супа.

Хорошенько размешиваем и припускаем на небольшом огне несколько минут. Выкладываем в кастрюлю со щами, солим, и варим на медленном огне еще минут 5-10. Подаем сразу же, горячими, посыпав зеленью и заправив сметаной. Таким образом можно быстро сварить любой суп. На приготовления первого блюда с фрикадельками уходит где-то 30-40 минут.

Продолжительность варки в основном зависит от времени приготовления овощей.

Рецепт супа с фрикадельками и капустой